京丹後市弥栄町芋野の京人参畑の収穫作業。
京人参は長いので折れやすく、１本づつ手作業で収穫していきます。
手除草、完熟有機たい肥などを施し、化学肥料（窒素成分）、農薬を５０％以上削減して育てました（当地域比）。特別栽培農産物です。
人参の品種は、大臣賞本紅金時人参。
色は濃紅色で中まで紅いです。
独特の風味と甘みがあり、肉質は緻密で柔らかく、抗酸化作用が強いとされるリコピンを多く含みます。